Это — только откровение, которое ниспосылается. Научил его сильный мощью, обладатель могущества; вот Он стал прямо на высшем горизонте, потом приблизился и спустился, и был на расстоянии двух луков и ближе, и открыл Своему рабу то, что открыл.
Коран. Сура «Ан-Наджм» («Звезда»), аят 4–10 (в переводе И. Крачковского).
Знаете, что самое интересное в Рамадане в последние годы? — сказала продвинутая в вопросах веры уфимская жительница. — Пост соблюдает много русской молодежи, увлеченной исламом. Это заметно и у нас — на Урале и в Поволжье, и еще больше в Москве. Я это знаю, потому что у меня там много молодых родственников. А вообще сегодня основные посетители мечетей — молодые мужчины. Их пост аскетичнее, жестче, а ритуалы и атрибуты ближе к восточным».
С восточным влиянием российские татары и башкиры связывают и то, что само слово «рамадан», бытующее в литературе, постепенно почти вытеснило распространенный прежде «местный» вариант произношения — рамазан (который тем не менее остался в мусульманских именах и фамилиях). В самом же «новом пришествии» ислама с Востока сказывается преимущественный (у кого естественный, у кого вынужденный) атеизм родителей нынешних тридцатилетних: они по определению не могли передать молодежи сотнями лет складывавшихся традиций религиозного поведения.
Лучше тысячи месяцев
Рамадан — девятый месяц по мусульманскому лунному календарю. Само название «рамадан» означает «накаленный» или «испепеленный» — так назывался самый жаркий месяц года по солнечному календарю. Этот месяц был священным для древних арабов с незапамятных времен. Переход же на лунный календарь произошел по велению пророка Мухаммеда. Лунный год короче солнечного на 11 дней, и ровно на столько каждый год смещается начало мусульманского поста. Таким образом, через десяток лет Рамадан выпадет на весну, через 20 лет он будет зимой, а со второй половиной августа, как сейчас, его начало совпадет через 33 года.
Священный период обязательного поста (по-арабски — Саум, по-тюркски — Ураза) составляет один из пяти столпов ислама. Начинается пост особенным ритуалом, ожиданием появления народившейся луны. Ее отражение ищут на поверхности водной глади. Начало поста обставляется пышно — возвещается звуками трубы, барабанным боем. На минаретах принято поднимать флаги. Пост у мусульман очень сильно отличается от христианского. Здесь запрет распространяется не на отдельные виды пищи, а на любую еду и питье в определенное время суток — от восхода до заката солнца — в течение всего месяца. Кроме того, запрещено употребление лекарств, курение табака и плотские радости. Нельзя играть в азартные игры и даже вдыхать благовония. Считается, что полное воздержание имеет чрезвычайно сильное воздействие на тело и душу человека, приводит его в просветленное состояние и сосредотачивает на исполнении воли Аллаха.
И месяц Рамадан есть тот,
В который Господом Коран
Ниспослан в руководство людям,
А также с ясным наставленьем
И различением добра и зла…
Коран. Сура «Аль-Бакара» («Корова»), аят 185 (в переводе В. Пороховой).
Пост длится 30 дней и обязателен для всех взрослых, здоровых людей. От него, как и в христианстве, освобождаются беременные и кормящие женщины, больные люди, малые дети, старики, а также воины и путешественники. Особенность же заключается в том, что пост можно перенести — ровно на столько дней, сколько было потеряно от месяца воздержания.
В исламе есть понятие ритуальной чистоты (так называемая тахара). Тахара означает поддержание внешней чистоты (чему служат омовения рук и ног) и чистоты духовной: освобождение от скверны — плохих привычек, дурных мыслей, неправедных чувств. В Рамадан мусульманин может разом искупить все грехи, совершенные за целый год.
Главное событие Рамадана — Ночь Предопределения. Она наступает на 27-й день поста. В эту ночь, по преданию, пророку было ниспослано Аллахом откровение, запечатленное в священном Коране. Правоверный мусульманин должен не только знать ее наступление по календарю, но и почувствовать сердцем. В эту ночь люди вверяют свои судьбы Аллаху, а он судит и принимает решение. В Коране о Ночи Предопределения сказано, что она «лучше тысячи месяцев».
Все дела и помыслы в дни Рамадана должны быть только добрыми, лишенными злых намерений и корыстных побуждений. Завершается священный месяц праздником разговения, известным в России как Ураза-байрам. В этот день верующие, стараясь опередить друг друга в добрых делах, раздают милостыню, поминают ушедших в иной мир родных и близких.
Кто ходит в гости по ночам
Установил соблюдать пост сам пророк Мухаммед. «Ешьте и пейте, — назидал он, — пока не станет различаться перед вами белая и черная нитка на заре».
В течение Рамадана, после воздержания от пищи и питья в течение всего светового дня, с заходом солнца наступает ифтар — время разговения. В арабских странах принято первым делом съесть щепотку соли и финики. Не возбраняются мед и орехи. В наших российских условиях финики заменяются сухофруктами: урюком, курагой, изюмом. На жарком Востоке трапеза, начавшись ифтаром, может продолжаться всю ночь до зари. Вторая трапеза — сухур — проходит перед возобновлением поста на заре, за два часа до восхода.
У российских верующих мусульман, как правило, работающих и нуждающихся в ночном отдыхе, все немного иначе. Они просто едят после захода солнца то, что в обычное время съедают в обед. В тюркском варианте это называется «ауз ачу». А сухур (татары и башкиры произносят — сахаїр) — это очень ранний завтрак, который также мало чем отличается от обычного. Один новичок в мусульманском посте рассказывал, что поначалу он пытался утром съесть как можно больше, чтобы хватило до вечера, но потом понял, что в этом нет никакого смысла. Даже наоборот, скромный завтрак позволяет перенести дневное воздержание довольно легко. Вообще же в Рамадан нет строгих ограничений в еде. Разумеется, что пища должна быть халяльной, то есть дозволенной (мусульманам запрещена свинина и мясо других «нечистых» животных), и необходимо знать меру.
Что общее у мусульман Востока и у наших, так это отношение к вечернему разговению: оно считается благословенным делом, потому на него стараются пригласить родственников, близких друзей и соседей. В гости ходят друг к другу по очереди. Считается, что мусульманин, устроивший угощение, может рассчитывать на прощение грехов и место в раю. Часто на ифтар приглашается мулла или образованный человек, который может прочитать молитвы и знает многочисленные рассказы о жизни пророка, членов его семьи и сподвижников, и все мусульмане стараются в этот период предаваться размышлениям об Аллахе и его учении. В память о ниспосланном в этом месяце символе веры стараются провести время в чтении Корана.
На все вкусы
Если в эту пору оказаться, например, в Тунисе, то складывается впечатление, что Рамадан полностью перестраивает ритм жизни в городе, а ночь и день меняются местами. «Рамадан, — объяснял таксист, который вез автора из аэропорта, — это когда днем все спят, а ночью гуляют. Днем — жарко, ночью — прохладно…» Было 9 часов вечера. Термометр в машине показывал «температуру за бортом» 32 градуса выше нуля. Значит, днем будут все 45...
И действительно, днем город производил впечатление погруженного в дремоту. Даже на вечно оживленных рынках закрыты практически все магазины и лавки. Почти мертвая тишина. Но слова таксиста, что днем все спят, сильное преувеличение. Несмотря на Рамадан, работали все государственные учреждения. Правда, график работы был изменен: начинали трудиться на два-три часа позже, чтобы дать постящимся выспаться. Больницы вели прием только тех, кто поступал по экстренным показаниям. Всех прочих пациентов принимали с 9 вечера до 2 ночи.
Пробуждался город к вечеру. Примерно за час до окончания дневного поста рынки заполнялись покупателями, в подавляющем большинстве мужчинами, которые спешили купить продукты и сладости к вечерней трапезе. Очередной всплеск жизни наступал уже после ифтара, когда горожане дружно направлялись в мечети к последней за день молитве и следующему за ней специальному намазу, называемому «таравих», который совершается только во время Рамадана.
В современном Рамадане кое-что напоминает о древней кулинарной культуре. Например, обычай прерывать пост водой и финиками восходит к временам пророка Мухаммеда. Типичные же блюда в Рамадан различаются по странам, из общего у всех сохранилась, пожалуй, залабийя — медовый десерт, который еще со Средневековья готовят практически во всех мусульманских странах Средиземноморья.
Подруга, которая замужем за марокканцем, рассказывала, что в ее семье обязательным блюдом является суп-харира, но едят его только после стакана кофе с молоком вприкуску с марокканскими лепешками — псыммын. На стол выставляют тарелки со сладостями, обязательно присутствуют финики, с ними едят и хариру. После, как правило, мужчины уходят в мечеть на последнюю молитву. А женщины тем временем принимаются за приготовление ужина, который будет часов в одиннадцать вечера, а у некоторых и того позже.
Российские мусульмане на Кавказе, Урале и в Поволжье готовят в Рамадан свои традиционные блюда, соблюдая правило умеренности в еде. Зато с наступлением Уразы-байрама, которым завершается пост, хозяйки дают простор фантазии, стараясь обильно и вкусно накормить не только собственную семью, но и гостей, родственников, соседей, а кроме того, раздать угощения всем неимущим. Так повелел великий и всемогущий Аллах.
Пять столпов ислама
(араб. — хамсат уль-аркян аль-ислам) — основные предписания, обязательные для всех верующих мусульман: аш-шахада — символ веры, свидетельствующий о том, что верующий исповедует единобожие и признает пророческую миссию Мухаммеда; молитва (намаз) пять раз в день в определенное время и в соответствии с установленным ритуалом; паломничество (хадж) в Мекку и Медину; пост в месяц рамадан; благотворительный налог и добровольная милостыня.
Мясо в хлебе
250 г отварной баранины,
1 батон белого хлеба,
пучок петрушки,
растительное масло,
1 ст. очищенного,
мелко нарубленного и поджаренного миндаля,
3–4 ст. ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, мята, эстрагон, укроп, иссоп),
сок 0,5 лимона,
3–4 ст. ложки куриного бульона,
соль,
перец.
Мясо нарезать кубиками, обжарить в масле, батон разрезать вдоль, удалить мякоть. Мякоть раскрошить, смешать с миндалем, зеленью и мясом. Добавить сок лимона, 1 ст. ложку куриного бульона и соус, оставшийся после жарения. Приправить солью и перцем. Полученной массой заполнить половину батона, закрыть верхней частью, полить соусом от жарения и бульоном. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Залабийя
1 кг муки,50 г крахмала,1 кг меда,25 г дрожжей,щепотка куркумы,растительное масло,соль.
Муку положить в пиалу, добавить чайную ложку соли и пекарские дрожжи. Вливая теплую воду, вымесить тесто. Накрыть, оставить подниматься на 34–36 часов. Всыпать крахмал, добавить куркуму. Разогреть масло. Вылить тесто через маленькую воронку в горячее масло, «выписывая» крендельки диаметром 12–15 см. Готовые крендельки вынимать из масла и сразу же обмакивать в распущенный мед.
Харира — марокканский суп
Смешайте 3/4 ст. муки, 1,5 ст. теплой воды и 1 ч. ложку дрожжей, накройте влажным полотенцем и оставьте бродить на ночь. 3/4 стакана нута (турецкого гороха) положите в миску, залейте холодной водой и оставьте замачиваться до утра.
Мелко порежьте 1 кг молодой баранины, добавьте 1/4 ст. растительного и 4 ст. ложки сливочного масла, смешайте с 1,5 ст. мелко нарезанного лука и в суповой кастрюле поставьте на средний огонь на 5 минут, не забывая постоянно помешивать. Добавьте травы и специи (по 1/2 ст. мелко нарезанных петрушки и кинзы, 1/2 ч. ложки шафрана, 1 ст. ложка свежемолотого перца, 1 ч. ложка корицы, 1/2 ч. ложки молотого имбиря), посолите и варите еще 5 минут, затем добавьте замоченный с вечера нут и 1 чашку вымытой и перебранной чечевицы.
Вскипятите 9 чашек воды (можно взять такое же количество бульона) и влейте в кастрюлю. Уменьшите огонь и оставьте на час, время от времени помешивая. Когда суп начнет густеть, мешайте чаще; если он станет слишком густым — добавляйте по чашке горячей воды. После первого часа добавьте 3,5 ст. очищенных и порезанных томатов, разведенную горячей водой 1 ст. ложку томатной пасты и держите на маленьком огне еще 15 минут. Положите в суп забродившую мучную смесь и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая; затем добавьте 1 стакан вермишели и продолжайте готовить еще 10 минут. Как только вермишель будет готова, подавайте хариру к столу с дольками лимона.
Фаршированная курица (тутырган таук)
У курицы очень осторожно отделить кожу от мяса, не снимая ее. Взбить яйца с маслом и молоком, смесь залить в пространство между кожей и мясом, все отверстия зашить. Завернуть курицу в марлю, опустить в горячую воду и довести до кипения на среднем огне, затем варить на медленном огне в течение 1,5–2 часов. Чтобы кожа не лопнула, в процессе варки нужно сделать несколько тонких проколов. Это блюдо у башкир и татар готовится к праздничному столу. Охлажденную курицу подают с рисом и овощами.
